今年6月，生猪肉开始涨价，出栏价已高达40/公斤，创近20年新高。猪肉涨价后鸡蛋替代效应增强，10月28日，鸡蛋也开始大涨。这年头，餐饮真的太难做了!飞天猪、腾飞鸡、蒜泥狠、向钱葱......食材调料全面上涨 ，餐厅成本投入持续走高，不少餐厅为了降低压力，不得已跟着涨价，结果，顾客流失，生意冷淡;不涨价，面对越来越高的成本，越来越薄的利润，为了不亏本，只能关门!但是，真的就没有办法了吗?
其实，成本增加，菜品价格如何调整成为每一位餐饮老板头疼的事。不涨吧，成本持续上升，按原价每卖一份就得亏一份的钱。涨价吧，又担心客源流失。我们开店的目的就是赚钱，亏本生意谁也不愿意做。所以，涨价肯定还是要涨的，但是要巧妙的涨。这就需要运用一些技巧，与顾客进行一场悄无声息的博弈，降低顾客内心对价格的敏感度，在维护客源的同时提高利润。聚商机表示，餐饮老板年底涨价不用愁，只需学会这7招“温柔”涨价营销法!
一、重新进行成本核算，更新菜单
对现有菜品重新进行成本核算。最好做一个菜品标准卡，进行精确的成本核算。根据餐厅日常菜品点单率和毛利进行分类，重新规划菜品推荐度和排序。选择几款点单率高且毛利高的产品重点推荐。并在新菜单的材质、排版及设计上提高一个档次。一般对于比较高大上的菜单，顾客内心的价位也会随之提高。
二、菜名更新，突出菜品特色
对一些现有菜品的名字重新规划。并适当提升价格。比如：原菜单上的“酸菜鱼”可以升级为“秘制老坛酸菜鱼”，“尖椒变蛋”升级为“脆椒Q弹皮蛋”，“麻辣鸭脖”升级为“鲜辣吮指鸭脖”等。对菜名的升级最好是可以突出菜品的特色，让消者从字面上感受到菜品品质的提升。
三、招牌菜尽量不要涨，其他单品涨价
招牌菜一般是点单率比较高的菜，顾客对这类菜品的价格敏感度也相对要高一些。如果招牌菜涨价，很容易引起客户的关注，从而产生心理壁垒。所以，招牌菜还是尽量不要涨价，继续保持低价，可以起一个引流的作用，然后在其他单品上涨价，那么客人的敏感度会小一些。
或者在大部分菜品涨价的情况下，保留一些成本较低点单率较高的菜品做低价引流。把消者的关注度集中到这几款特价菜，让其产生一种这家餐厅价格实惠的感觉，从而忽略其他菜品涨价的情况。
四、在原有爆品基础上推一些升级新品
对于有研发能力的餐厅，可以在原有爆品的基础上推出一些升级新品。例如麦当劳的甜筒，原味甜筒只卖4，新出的巧克力脆皮花生甜筒卖到了15。普通薯条8起，新出的金黄脆薯格则卖到了13。大部分餐厅菜品的涨幅做不到这么大，但是也可以借鉴类似方法。
五、涨价打折同时进行
对于不得不涨的菜品，餐厅可以先把产品价格往上涨，同时加大活动优惠力度，淡化涨价对顾客消的影响。然后慢慢地降低优惠力度，或者缩小优惠活动的幅度，改为特价单品或代金券。
六、推组合套餐
把毛利率低的产品和毛利率高的产品搭配销售，并给出部分价格让利。比如：麻辣小面之前卖12，但是顾客几乎都只买一碗面不买其他，客单价差不多就是12。现在麻辣小面涨价至15，但是加一杯8的橙汁做成套餐只需要20。虽然有所让利，但是客单价也随之上涨。
或者同系列产品捆绑销售，通过走量提升毛利。比如：某饮品原价10/杯，现在涨至15/杯，但是第二杯半价，折下来每杯依然涨了1.25，并且销售额双倍提升。
七、通过优化包装设计等提高附加值，来弥补顾客对涨价的不满
除了菜单和菜品的升级，还可以优化包装设计、增添人性化服务等来进行产品升级，扩大差异化优势，提升用户体验，通过提高附加值，弥补顾客对涨价的不满。
作为一个消者来说，深知食材原料上涨对于价格的影响，因此餐厅条件一般来说，心里多少有点准备，只不过，有的餐厅老板在涨价时，一下子将所有的菜品价格都上调，这样就等同于将消水平抬高了，顾客当然无法接受了。所以在涨价时，我们要对菜品有选择地涨价，有技巧的调价。并且想办法消除或者弥补顾客因涨价带来的不满，餐厅经营自然可以安然持续下去!因为，涨价也是沉淀忠实客户的过程，也就是检测真爱粉的过程，商家针对自身产品的情况、客群的特点，选定合适的涨价策略，才能避免流失忠实客户，实现用户、盈利的双赢。
